對話“四川工匠杯”｜川菜大師蘭明路：打造中餐烹飪全能型人才 為行業發展注入新活力

11月5日至7日，第六屆“四川工匠杯”職業技能大賽主賽場決賽在四川省瀘州市舉行。作為烹飪（中餐）賽項的裁判長，中式烹調高級技師蘭明路在接受采訪時介紹了本次比賽的評分標準及大賽意義。

蘭明路介紹，本次比賽從刀工基本功、傳統菜肴的制作、創新菜品的設計、面點制作等多個維度對選手進行考察?！斑@樣的評分標準旨在全面評估選手的綜合技能，確保選拔出的人才既能精通傳統技藝，又能具備創新能力?！?/p>

在評分方式方面，此次大賽做了調整，即將所有參賽作品分為A、B、C、D四個檔次進行對比評分，避免專家裁判因長時間連續評分導致的主觀偏差。

談及大賽對選手技能提升的作用，蘭明路表示，本次比賽的設置旨在全面提升選手的專業技能，除了考察選手在刀工、火候控制、味型掌握等方面的技藝，還設置自選菜品環節，鼓勵選手在傳統基礎上進行創新，以選拔出全能型人才。

“選手們需要在極短的時間內完成高難度的作品，這背后是無數次練習的結果?！碧m明路說，通過這樣的比賽，不僅能激發選手的學習熱情，更能為中餐行業的持續發展注入新的活力。（蔣燕、李吉）